Πώς να φτιάξετε ρύζι γαύρου Πώς να φτιάξετε;
Γεια,
Με την άδειά σας, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας σήμερα τη συνταγή σας για το “Ρύζι Γαύρου”.
Όσοι δεν ξέρουν λένε «Iyy» όταν ακούνε το όνομά του και όσοι ξέρουν λένε «Ζήσαμε, σούπερ, πότε θα είναι έτοιμο;». Είναι μια λιχουδιά που λένε «Πιλάφι με γαύρο». . .
Αυτή η γεύση, που όσοι δεν τρώνε και όσοι δεν ξέρουν τη γεύση της, τη στραγγίζουν, είναι μια πολύ ιδιαίτερη, όμορφη και μοναδική γεύση.
Δεν είναι μια γεύση που μπορεί κανείς να σκεφτεί χωρίς γνώση. Είναι μια λιχουδιά που πρέπει να γευτεί και να ερμηνευτεί ως τέτοια. Αν μια από τις ρίζες σας είναι από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, όπως εγώ, αγαπάτε ήδη αυτή τη γεύση… Αυτή τη συνταγή τη μάθαμε από την αείμνηστη γιαγιά μου. Ήταν μια γυναίκα της Μαύρης Θάλασσας από το Görele αλλά μεγάλωσε στην Τραπεζούντα, ο Θεός να την ελεήσει… αγαπάμε το «Anchovy Rice», ελπίζω να το δοκιμάσετε και να το δοκιμάσετε. Ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τη συνταγή μας με τους λάτρεις της μεγάλης συνταγής που θέλουν να δοκιμάσουν λέγοντας …….
Κατασκεύασμα
Αν αγοράσατε το ψάρι σας από τον ψαρά σας με αφαιρεμένα τα κεφάλια και τα εσωτερικά κόκαλα, έχετε τελειώσει τα μισά :)))) όχι, αν πρόκειται να γυρίσετε σπίτι και να το ταξινομήσετε μόνοι σας, η δουλειά σας είναι λίγο πιο δύσκολη :))) ))))
Ήρθαμε σπίτι. . .
Όταν φτάσουμε σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να μουσκέψουμε 2 μπολ ρύζι σε ζεστό νερό που περιέχει αλάτι και λεμόνι και να μας περιμένουν (για 15-20 λεπτά είναι αρκετός χρόνος για να μουλιάσουν)
Ας μουσκέψουμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
Όσοι πρόκειται να ταξινομήσετε τα ψάρια στο σπίτι, ας ξεκινήσουμε από εσάς τώρα. Όταν επιστρέψετε σπίτι, αφαιρέστε πρώτα τα κεφάλια και τα εσωτερικά όργανα του ψαριού σας, μετά πλύντε τα κάτω από το νερό και μετά αφαιρέστε τα εσωτερικά κόκαλα όλων τους καλά και κάντε τους γαύρους να έχουν τη σύσταση του γαύρου 🙂
Όσοι αγόρασαν τα ψάρια τους έτοιμα από τον ψαρά, ελάτε τώρα και ας συνεχίσουμε μαζί τον δρόμο μας.
Τώρα πλύνετε τις αντζούγιες. Και το μεταφέρετε σε ένα μπολ γεμάτο με νερό με μισό λεμόνι, 2-3 κουταλιές ξύδι και 1 κουταλιά αλάτι, αφήστε το ψάρι να περιμένει σε αυτό το νερό μέχρι να ετοιμάσετε το ρύζι σας, στο τέλος του χρόνου δεν θα πιστέψετε πώς το νερό μαυρίζει και το ψάρι ασπρίζει. Όσο τα ψάρια περιμένουν στο νερό, ας ετοιμάσουμε το ρύζι μας.
Ας πάρουμε το μουλιασμένο ρύζι στο σουρωτήρι και το πλύνουμε με νερό, για να ρεύσει καλά το άμυλο. Τα πλύναμε καλά, μέχρι να τα ξαναπάρουμε, αφήνουμε το ρύζι να στραγγίξει καλά στο σουρωτήρι από τη μια πλευρά.
Ας πάρουμε την ρυζομαγειρική μας. Ας πάρουμε το λάδι από το υλικό του ρυζιού στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο λάδι. Αφήστε το να τηγανιστεί για 2-3 λεπτά. Τώρα, προσθέτουμε στο κρεμμύδι τη ζάχαρη κρυσταλλική, το κουκουνάρι, τις σταφίδες που έχουμε στραγγίσει και τα τσιγαρίζουμε για λίγο. Τώρα προσθέτουμε μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε την κατσαρόλα 1-2 φορές. Τώρα, ας πάρουμε το στραγγισμένο ρύζι μας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί μέχρι να γίνει διάφανο. Τώρα ας προσθέσουμε 3 μπολ με βρασμένο νερό στο ρύζι. Ανακατεύουμε 1-2 φορές με ένα κουτάλι. Ας κλείσουμε την κατσαρόλα.
Ας πάρουμε το ρυζόγειο στην πιο μικρή εστία, και όταν βράσει η κατσαρόλα, βάλουμε το χρυσό στη χαμηλότερη ρύθμιση, μαγειρέψουμε το ρύζι για 10-13 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Δεν ψήνουμε τελείως το ρύζι, μένει λίγο νερουλό. Γιατί αυτό? γιατί θα ψηθεί και ο φούρνος. Εάν απορροφήσει πολύ νερό, το ρύζι θα είναι πολύ στεγνό για τα ψάρια σας. Το ρύζι είναι ψημένο, τώρα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε το ρύζι και το αναποδογυρίζουμε. Τώρα αφήνουμε το ρύζι να μας περιμένει λίγο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, αφήνουμε να περάσει λίγο η φωτιά…..
Όσο ψήνεται το ρύζι, ας πάρουμε τα ψάρια που περιμένουν στο νερό από πάνω με τις παλάμες μας, τα βάζουμε στο σουρωτήρι και τα περνάμε ξανά από νερό… ας περιμένουμε να στραγγίσει καλά το νερό στο σουρωτήρι. επέπλευσαν.
Σημείωση: Μην κουμπώνετε τα ψάρια που περιμένουν στο νερό στο σουρωτήρι για να μπορείτε να το πλύνετε, μην μολύνετε ξανά το ψάρι με αυτό το βρώμικο νερό. Μη χρησιμοποιείτε το χέρι σας ως σουρωτήρι και βγάλτε το ψάρι από το νερό από την κορυφή.
Παίρνουμε τη φόρμα του κέικ μας και την αλείφουμε καλά με μαργαρίνη ή βούτυρο. Τώρα, βάλτε τους στραγγισμένους γαύρους μας στη φόρμα για λαδόπιτα με την πλάτη τους προς το έδαφος… Μη φοβάστε, μη φοβάστε να πιάσετε λαδερά ψάρια, δεν θα δυσκολευτείτε. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε να δείτε πώς τακτοποίησα τα ψάρια στο καλούπι, μπορείτε να δείτε ξανά τις εικόνες.
Σημείωση: Μην αφήνετε ανοιχτό χώρο στο κάτω μέρος του καλουπιού και στο πάνω μέρος του καλουπιού. .Γιατί αυτό ? Το ψάρι προσελκύει κατά το ψήσιμο στο φούρνο…
Ξεκινήστε να θερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.
Τα ψάρια παρατάσσονται. Τώρα ας βάλουμε το ρύζι στη φόρμα του κέικ. Ας συμπιέσουμε λίγο το ρύζι από πάνω με ένα κουτάλι. Ας ψιλοκόψουμε 2 κουταλιές βούτυρο στην κορυφή του ρυζιού σε μικρά κομμάτια και τώρα ας καλύψουμε την κορυφή του ρυζιού με μπόλικο ψάρι, πάρουμε τα ψάρια που βγαίνουν και κλείνουμε τις άκρες… Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπόλικο από αυτό….Αν δείτε την εικόνα του γαύρου πιλάφι πριν ψηθεί σε καλούπι,
(αν και έβαλα αρκετά) μπορείτε να δείτε πώς έπιασαν τα ψάρια…
Αλείφουμε καλά το πάνω μέρος των ψαριών που έχουν παραταχθεί με μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
Τώρα ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να ροδίσουν οι κορυφές.
Σκεπάζετε τη φόρμα του κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα και αναποδογυρίζετε τη φόρμα και βγάζετε το γαύρο πιλάφι σας στο πιάτο. Αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε το γαύρο πιλάφι σας κόβοντάς το σαν να κόβετε κέικ.
Το γαύρο πιλάφι είναι ο καλύτερος γαύρος της Μαύρης Θάλασσας. Το Marmara είναι ένας πολύ αδύνατος γαύρος. Γι’ αυτό χρησιμοποίησα τόσο λάδι. Δεν βρήκα γαύρο Μαύρης Θάλασσας.
Να σας πω πώς θα ξέρουμε ότι είναι γαύρος Μαύρης Θάλασσας. Το εσωτερικό του γαύρου Μαρμαρά γίνεται κοκκινόμαυρο και είναι μικρότερο σε μέγεθος. Το εσωτερικό του γαύρου της Μαύρης Θάλασσας είναι λευκό και το μέγεθος είναι μεγαλύτερο και το ψάρι είναι πιο ζωντανό. Αυτός είναι ο τρόπος μου να κατανοήσω τον γαύρο της Μαύρης Θάλασσας ως νοικοκυρά. …
Δεν κατάφερα να βρω τον γαύρο της Μαύρης Θάλασσας φέτος τον χειμώνα, όταν ρώτησα τους ψαράδες, μου είπαν: «Πηγαίνει στο εξωτερικό στη Ρωσία και αυτό παίρνουμε». Όσοι μένουν στο εξωτερικό μπορούν να φτιάξουν καλύτερο γαύρο πιλάφι, είναι πολύ τυχεροί, το καλύτερο από όλα πάει εκεί. Ξηροί καρποί, φιστίκια, τσάι κ.λπ.
Χάρη σε έναν γείτονα που μένει στην Ελβετία το καλοκαίρι, μας έφερε σοκολάτες με φουντούκια και μαντολάτο. Έχω έρθει σε αυτή την ηλικία, δεν έχω φάει τέτοια σοκολάτα φουντουκιού, δεν μπορείς να πιστέψεις το μέγεθος και τη φρεσκάδα των φουντουκιών. . Ο γείτονάς μας είπε: «Τα πιο όμορφα προϊόντα που παράγονται στην Τουρκία έρχονται στο εξωτερικό, πίνουμε ένα τέτοιο τσάι που τα φύλλα εδώ είναι σαν σκόνη». Είχε πολύ δίκιο, είπα στον εαυτό μου “αν θέλετε να βρείτε τα καλύτερα προϊόντα μας, θα πρέπει να ζήσετε στο εξωτερικό” :)))))
Πριν ξεχάσω γιατί το έψησα στη φόρμα του κέικ, θέλει λίγη περισσότερη δουλειά για να το τακτοποιήσω, αλλά είναι πιο εύκολο στην κοπή, πιο κομψό και πιο όμορφο παρουσιαστικό. Το πιάτο μοιάζει με κέικ. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε είτε δίσκο είτε ταψί. Η φόρμα για κέικ είναι η προσωπική μου προτίμηση.
Νομίζω ότι αν θέλετε να κάνετε λιγότερα αν θέλετε να κρατήσετε το μεζούρα μικρό, ψήστε το σε μικρά φορμάκια κατσαρόλας ως μονές, είναι πιο εύκολο να το σερβίρετε και να το φάτε.
Καλή τύχη.
Πώς να φτιάξετε ρύζι γαύρου
