Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες σε δίσκο

Αρχικά βάζουμε τις πατάτες στο μάτι να βράσουν. Θα ψηθεί πιο γρήγορα αν το χωρίσετε σε 2 μέρη. Όσο βράζουν οι πατάτες, βάζουμε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ζεστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσουν οι πατάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε καλά με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Αφήνουμε στην άκρη τον πουρέ πατάτας.

Βάζουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε τίποτα και περιμένουμε να βγάλει το νερό του σε χαμηλή φωτιά. Αφού απορροφήσει το νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο λάδι. Αφού σβήσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στο ξεκούραστο πλιγούρι και το σιμιγδάλι προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, αυγά, βραστές πατάτες, αλάτι και πιπέρι και τα ταΐζουμε με τα χέρια μας ένα ωραίο κομμάτι ζύμης. Λαδώνουμε με λάδι το δοχείο που θα μαγειρέψουμε. Απλώνουμε τη μισή ζύμη στο ταψί. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά. Αραιώνουμε την υπόλοιπη ζύμη κομμάτι-κομμάτι στο χέρι σας και κλείνουμε την κορυφή. Το βάζουμε λίγο λάδι και το κόβουμε σε φέτες και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Καλή όρεξη.